SALATE nach Hildegard

Bevorzugte Blattsalate

Kopfsalat, Eisbergsalat, Eichblatt- und Feldsalat, Bataviasalat. Kopfsalat ist ein Universalheilmittel. Hilft bei Verdauungsschwäche, Verstopfung und bei Durchblutungsstörungen im Gehirn.

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Dinkelkörner-Salat

1 Bund Frühlingszwiebeln und 2 Knollen Fenchel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit ca. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Weinessig ablöschen. Mit Galgant, Salz und 1 Prise Zucker würzen. 400g gekochte Dinkelkörner dazugeben, mit etwas Weinessig und eventuell noch etwas Sonnenblumenöl abschmecken.


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Kopfsalat mit Dinkel 

  • 1 Kopfsalat
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
  • 2-3 Esslöffel weichgekochte Dinkelkörner
  • Gewürze: Bertram, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut, Ysop, Brennnessel, Melde, (Acker-, Bach-, Polei-) Minze , Dill (alle Kräuter nach Belieben), Zwiebel gedünstet.
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Xylit oder Stevia (statt Zucker)


Den Salat waschen, schneiden und mit den gekochten Dinkelkörner mischen. Essig und Öl mit Salz und Zucker verrühren, Gewürze und Kräuter beigeben und auf den Salat geben.

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Feldsalat mit Roten Beten

  • 250g Feldsalat
  • etwas gekochte Rote Bete
  • Schnittlauch, gehackt
  • Marinade:
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
  • Etwas Salz und Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft


Feldsalat waschen und mit der Marinade abschmecken. Die geraspelte Rote Bete zum Garnieren auf den Salat legen und danach noch den Schnittlauch darauf verteilen.

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Kopfsalat mit Orange und Ananas

  • 1-2 Salatköpfe
  • 1 Orange
  • 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • Salz und Zucker
  • je 1 Esslöffel Orangen- und Zitronensaft
  • 2 Scheiben Ananas


Die Salatblätter waschen und etwas zerkleinern. Die Orange schälen. Orange und Ananas in Würfel schneiden. Marinade aus Sonnenblumenöl und Orangen- und Zitronensaft, Salz und Zucker zubereiten. Alle Zutaten zusammenmischen.

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Selleriesalat

  • 1kg Sellerie
  • 1 1/4 Liter Wasser
  • Salz
  • Marinade: 2 Esslöffel Weinessig mit 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl, etwas Salz und Zucker mischen. Wer mag kann 1-2 Esslöffel Joghurt beifügen.


Die Sellerieknolle schälen, in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser weich dünsten. Danach das überschüssige Wasser weggießen und die Sellerie auskühlen lassen. Mit der Marinade vermischen.

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Bohnensalat

  • 750g (grüne) Bohnen
  • Bohnenkraut
  • 1 kleine Zwiebel, gedünstet
  • etwas Salz
  • 250ml Wasser oder Brühe
  • fein gehackte Petersilie zum Garnieren
  • Essigmarinade


Die in Stücke gewaschenen und in Stücke geschnittenen Bohnen mit dem Bohnenkraut in gesalzenem Wasser weich dünsten.  Danach abtropfen und auskühlen lassen. Die Zwiebel klein schneiden. Die Zutaten mit der Essigmarinade zusammenmischen. Zum Abschluss die Petersilie darüber streuen.

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Fenchelsalat

  • 750g Fenchelgemüse (kleinere Knollen verwenden)
  • 500ml Wasser
  • 125ml trockener Weißwein
  • 3 Esslöffel Weinessig
  • Gewürze: Salz, 1 Prise Zucker, Bertram, 1 Prise schwarzer Pfeffer.
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenöl


Kraut und harte Stiele von den Fenchelknollen entfernen. Den Fenchel waschen, halbieren. Wasser, Wein, Salz und Zucker aufkochen und den Fenchel einlegen. Halbweich (etwa 15 Minuten lang) garen lassen, bis der Fenchel halb durch ist. Danach abtropfen und auskühlen lassen. Das Fenchelkraut und die Petersilie fein zerhacken. Die halbierten Fenchelknollen in Streifen schneiden, auf eine Servierplatte legen und mit der Marinade anrichten. Gewürze und Kräuter darüber streuen oder vor dem Anrichten in die Marinade geben. Das kleingehackte Fenchelkraut kannst du zum Garnieren verwenden.

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Feldsalat mit Geflügel- oder Putenleber

  • 300g frische Hühner- oder Putenleber
  • 200g Feldsalat
  • 100g Eichblattsalat
  • 40ml trockener Wein
  • 3 Esslöffel Sahne
  • 2 kleine Zwiebel
  • Schnittlauch, gehackt
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 100g Sauerrahm
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, kaltgepresst
  • 1 Esslöffel Weinessig
  • 1 Prise Pfeffer, weiß
  • Gewürze: Salz, Bertram, Galgant, Quendel


Den Feld- und Eichblattsalat waschen. Die Hühnerleber in kleine Würfel schneiden, in Öl oder Butter unter häufigem Wenden schnell anbraten und würzen. Mit Wein und Sahne ablöschen, das Ganze aufkochen lassen (wird cremig) und abschmecken. Die Zwiebel würfeln, kurz andünsten und beimengen.
Die Marinade: Die Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und mit Sauerrahm, Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Eichblattsalat auf vier Tellern verteilen. Den Feldsalat mit der Marinade mischen und auf dem Eichblattsalat verteilen. Lege die noch warme Leber auf den Salat. Mit Schnittlauch garnieren.

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Trauben-Maronen-Salat

  • 400g Edelkastanien
  • 125ml reiner Traubensaft
  • 125ml trockener Weißwein
  • 200g helle Weintrauben
  • 200g blaue Weintrauben
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 130ml süße Sahne
  • 1/2 Teelöffel Bertram (Pulver)
  • 1 Esslöffel Himbeeressig
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz


Traubensaft mit Wein mischen. Maroni rosten, schälen, von der Innenhaut befreien und die noch warmen Maroni mit dieser Mischung begießen. Zugedeckt über Nacht darin ziehen lassen. Die Weintrauben waschen, Kerne bei Bedarf entfernen, die Beeren halbieren. Sahne nicht ganz steif schlagen. Bertrampulver mit Essig, Öl, Sahne und etwas Salz zusammen mischen. Die Maroni aus der Flüssigkeit nehmen. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas von der Maronenbeize unter die Sahnemischung geben. Danach vermischt du die Weintrauben mit den Maroni und der Sauce und garnierst diese Mischung mit grob gehacktem Kerbel. Passt gut zu Dinkelbrötchen oder auch als Beilage zu Wildgerichten.


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Birnensalat

  • 4 feste, große Birnen
  • 100g Doppelrahmfrischkäse
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Esslöffel süße Sahne
  • 2 Esslöffel Preiselbeeren
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 150g blaue Weintrauben
  • 25g süße Mandelblättchen
  • Gewürznelken, gemahlen
  • 1 Messerspitze Bertram (Pulver)


Birnen schneiden, entkernen und kurz abkochen. In gleich große dünne Stückchen schneiden. Beträufle sie mit: Zitronensaft, dem du zuvor etwas gemahlenes Nelkenpulver beigemengt hast. Lege die Birnenstücke sternförmig auf eine Servierplatte. Das sieht hübsch aus. Übergieße diese mit dem Zitronensaft und lasse sie eine halbe Stunde im Kühlschrank (zugedeckt) ziehen. Den Frischkäse mit der Gabel zerdrücken und mit Sahne und Preiselbeeren glatt verrühren. Schmecke das Ganze mit Muskat und Bertram ab. Wasche und halbiere die Weintrauben. Bei Bedarf vorher die Kerne entfernen. Mische sie unter die Käsezubereitung und richte diese in der Mitte der angerichteten Birnen an. Dekoriere nun mit den Mandelblättchen.

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Guten Appetit!